Fünf Rezepte, jedes mit einem Grund

Dreierlei Tomate, die Süße kommt aus Apfelmus statt Zucker. Zwei Jahre hat Michel daran gefeilt, bis die Balance saß.

Rote Linsen, Olivenöl aus uralten Hainen, Koriander und Kreuzkümmel. Würzig und wärmend, mit einem Hauch Schärfe.

Einst die Suppe der Hirten in der Toskana, abends über dem Feuer angesetzt. 44 Prozent Gemüse in Stücken, nichts wird püriert.

Toskanisches Bauernessen seit dem Mittelalter. Zweimal gekocht für mehr Aroma, ribollita eben.

Ein altes Rezept aus Ungarn, damals über Holzfeuer gekocht. Mit Rinderbrühe, die zuvor vier Tage zieht.